Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- projekte:roggenbrot:start [2021/05/16 19:23] – Input aus neuem Starter / Prozess-Update thasti
+++ projekte:roggenbrot:start [2021/05/16 19:28] – [Brot backen] thasti
@@ Zeile 18: / Zeile 18: @@
 ==== Brot backen ====
-Hier gibt es im wesentlichen zwei Fälle zu unterscheiden: Entweder es wird das erste mal mit dem oben angestellten Sauerteig gebacken, oder es wird mit dem abgenommenen Sauerteig vom N-1ten mal gearbeitet.
+Hier gibt es im wesentlichen zwei Fälle zu unterscheiden: Entweder es wird das erste mal mit dem oben angestellten Sauerteig gebacken, oder es wird mit dem abgenommenen Sauerteig vom N-1ten mal gearbeitet. Wenn das das erste mal gebacken wird, ist einfach wie unter "Backtag" angegeben weiterzuarbeiten. Ansonsten wird (mit ausreichend Zeit) vor dem eigentlichen Backvorgang noch folgende Prozedur durchlaufen:
+=== Vor dem Backen mit Sauerteig aus dem Kühlschrank ===
-Ausgehend davon, es wird das erste mal gebacken, ist einfach unter "Backtag" weiterzuarbeiten. Ansonsten wird mit ausreichend Zeit _vor_ dem eigentlichen Backvorgang noch folgende Prozedur durchlaufen:
-=== Vor dem Backen ===
   * Etwa 12h vor dem Backen (wenn der Sauerteig nicht mehr so frisch (> 4 Wochen) ist gerne länger) den Sauerteig aus dem Glas mit Wasser und Mehl mischen. Hier dann etwa 250 g Roggenmehl nehmen und alles wie oben unter Sauerteig anstellen erklärt, vermischen.
@@ Zeile 33: / Zeile 30: @@
   * Nach dem gehen den Backofen auf 230 °C vorheizen (Umluft).
   * Brot auf ein Blech stürzen, und mehrmals auf der Oberseite einschneiden, um es kontrolliert an diesen Stellen beim Aufgehen dort einreißen zu lassen
-  * Kurz vor dem Einbringen in den Ofen auf den Herdboden/mitgeheiztes Blech etwa ein kleines Glas Wasser aufbringen, welches dann verdampft (Stichwort Schwaden, vorsicht Spritz/Verbrühgefahr!)
+  * Kurz vor dem Einbringen in den Ofen auf den Herdboden/mitgeheiztes Blech etwa ein kleines Glas Wasser schütten, welches dann sofort verdampft (Stichwort Schwaden, vorsicht Spritz/Verbrühgefahr!)
   * Brot in den Ofen schieben, Backdauer: etwa 1h. Für gute Krustenbildung etwa 20 min bei 230 °C backen und die restlichen 40 min bei 150 °C backen. Experimentell herauszufinden (weil Backofenabhängig): Nach 10-15 Minuten den "Schwaden" durch kurzes Türöffnen aus dem Ofen lassen.
   * Nach dem Ende der Backzeit prüfen: Es sollte beim Klopfen auf die Unterseite des Brotes hohl klingen. Bei Bedarf noch etwas länger im Ofen lassen.