projekte:roggenbrot:start
Unterschiede
Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.
Nächste Überarbeitung | Vorhergehende Überarbeitung | ||
projekte:roggenbrot:start [2017/06/24 16:31] – Algorithmus zum Roggenbrot backen sev | projekte:roggenbrot:start [2022/09/22 16:43] (aktuell) – kleiner aber feiner Unterschied... sev | ||
---|---|---|---|
Zeile 13: | Zeile 13: | ||
* Tag 3: Wie Tag 2 | * Tag 3: Wie Tag 2 | ||
- | Normalerweise sollte der Teig jetzt leicht säuerlich riechen. Sauerteig, wie ich ihn kenne, kann nach allem möglichen riechen und ist dabei nicht gleich schlecht. Also Essig, Wein, leicht vergorener Apfelsaft sind | + | Normalerweise sollte der Teig jetzt leicht säuerlich riechen. Sauerteig, wie ich ihn kenne, kann nach allem möglichen riechen und ist dabei nicht gleich schlecht. Also Essig, Wein, leicht vergorener Apfelsaft sind alles ganz normale Gerüche. |
- | alles ganz normale Gerüche. | + | Wenn er nicht säuerlich riecht und auch nicht wirklich Co2 entwickelt hat, vielleicht noch mal einen weiteren Tag füttern. Bei Schimmelbildung kann direkt entsorgt und neu angefangen werden, bei nur üblen/ |
- | Wenn er nicht säuerlich riecht und auch nicht wirklich Co2 entwickelt hat, vielleicht noch mal einen weiteren Tag füttern. | + | |
==== Brot backen ==== | ==== Brot backen ==== | ||
- | Ausgehend davon, es wird das erste mal gebacken, wird mit dem Sauerteig (siehe oben) gebacken. | + | Hier gibt es im wesentlichen zwei Fälle zu unterscheiden: |
+ | |||
+ | === Vor dem Backen mit Sauerteig | ||
+ | * Etwa 12h vor dem Backen | ||
=== Backtag === | === Backtag === | ||
* Einen Teil vom Sauerteig abnehmen. Am besten in ein sauberes Marmeladenglas o.ä. Ich packe das immer in ein Honig Glas und das ist so 5 cm voll. Nehmt am Anfang vielleicht etwas mehr ab. Das ist die Startermischung für das nächste mal backen. Das Glas gut verschlossen in den Kühlschrank stellen. | * Einen Teil vom Sauerteig abnehmen. Am besten in ein sauberes Marmeladenglas o.ä. Ich packe das immer in ein Honig Glas und das ist so 5 cm voll. Nehmt am Anfang vielleicht etwas mehr ab. Das ist die Startermischung für das nächste mal backen. Das Glas gut verschlossen in den Kühlschrank stellen. | ||
- | * Nun in den vorhandenen Sauerteig Weizenmehl und Roggenmehl geben. Mit reinen Roggenbroten habe ich nicht so gute Erfahrung gemacht. Mengenmäßig gebe ich so etwa 400 g Mehl dazu. Aber das ist nur geschätzt. Der Anteil Roggen/ | + | * Nun in den vorhandenen Sauerteig Weizenmehl und Roggenmehl geben. Mit reinen Roggenbroten habe ich nicht so gute Erfahrung gemacht. Mengenmäßig gebe ich so etwa 400 g Mehl dazu. Aber das ist nur geschätzt. Der Anteil Roggen/ |
* Das ganze nun gut kneten. Da ich immer schon einen recht feuchten/ | * Das ganze nun gut kneten. Da ich immer schon einen recht feuchten/ | ||
- | * Das ganze nun in eine Form geben, zum Beispiel eine Schüssel. Dort sollte der Teig nun gehen. Ich hab die Erfahrung gemacht:der Teig braucht Ruhe! Gerne mal 3h, aber kommt auch auf die Aktivität des Sauerteiges an. | + | * Das ganze nun in eine Form geben, zum Beispiel eine Schüssel |
- | * Nach dem gehen den Backofen auf 200 °C heizen | + | * Nach dem gehen den Backofen auf 230 °C vorheizen (Umluft). |
+ | * Brot auf ein Blech stürzen, | ||
+ | * Kurz vor dem Einbringen in den Ofen auf den Herdboden/ | ||
+ | * Brot in den Ofen schieben, | ||
+ | * Nach dem Ende der Backzeit prüfen: | ||
* Wenn die Kruste mal sehr fest geworden ist: 10 min vor dem Ende des Backens mit viel Wasser einstreichen und nochmal in den Ofen stellen. Bewirkt erstaunlich viel. | * Wenn die Kruste mal sehr fest geworden ist: 10 min vor dem Ende des Backens mit viel Wasser einstreichen und nochmal in den Ofen stellen. Bewirkt erstaunlich viel. | ||
- | |||
- | === Vor dem nächsten mal backen === | ||
- | * Etwa 12h vor dem backen (wenn der Sauerteig nicht mehr so frisch (> 4 Wochen) ist gerne länger) den Sauerteig aus dem Glas mit Wasser und Mehl mischen. Hier dann etwa 250 g Roggenmehl nehmen und alles wie oben unter Sauerteig anstellen erklärt, vermischen. | ||
- | * Wichtig: Vor dem backen wieder einen Teil des Sauerteiges in ein Glas füllen, denn dies dient als Starterkultur fürs nächste mal backen. | ||
projekte/roggenbrot/start.1498321905.txt.gz · Zuletzt geändert: 2017/06/24 16:31 von sev